Kaninchen 'Hotel an der Mosel'

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Rosinen, kernlose
18		Backpflaumen, entkernt
5	Esslöffel	Moseltrester
1		Kaninchen, ca. 2 kg
		Salz
		Pfeffer, schwarz a.d.M.
150	Gramm	Speckwürfel, mager
30	Gramm	Butter
12	klein	Schalotten
1	Esslöffel	Mehl
500	Milliliter	Moselriesling, trocken
4	Esslöffel	Wasser
2	Teelöffel	Thymian, frisch
1	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Weinessig, rot

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Trester

Zubereitung:
.	Rosinen, Backpflaumen und Trester mindestens 3 Stunden einweichen. Kaninchen in Portionßtücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel knusprigbraun ausbraten und herausnehmen. Kaninchen mit der Butter und dem Speckfett kräftig anbraten und herausnehmen . Mehl unter das verbleibende Fett rühren, mit dem Wein auffüllen, glattrühren und aufkochen laßen. Kaninchenstücke, Speck und Thymian in der Sauce ca. 1 Stunde schmoren laßen. Zwiebeln, Rosinen, Backpflaumen und Trester dazugeben und weichschmoren. In einer Pfanne Wasser und Zucker karamelisieren und mit dem Essig ablöschen Kaninchen mit den Zwiebeln, Rosinen und Backpflaumen anrichten. Den karamelisierten Zucker unter die Sauce rühren und über das Kaninchen geben. Quelle: Hotel an der Mosel, Koblenz Erfaßer: Hein Rühle im Mai 2000

Zubereitung:

Rosinen, Backpflaumen und Trester mindestens 3 Stunden einweichen. Kaninchen
in Portionßtücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel
knusprigbraun ausbraten und herausnehmen.

Kaninchen mit der Butter und dem Speckfett kräftig anbraten und herausnehmen
. Mehl unter das verbleibende Fett rühren, mit dem Wein auffüllen,
glattrühren und aufkochen laßen. Kaninchenstücke, Speck und Thymian in der
Sauce ca. 1 Stunde schmoren laßen. Zwiebeln, Rosinen, Backpflaumen und
Trester dazugeben und weichschmoren.

In einer Pfanne Wasser und Zucker karamelisieren und mit dem Essig ablöschen

Kaninchen mit den Zwiebeln, Rosinen und Backpflaumen anrichten. Den
karamelisierten Zucker unter die Sauce rühren und über das Kaninchen geben.

Quelle: Hotel an der Mosel, Koblenz Erfaßer: Hein Rühle im Mai 2000

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