Antje's Backofengeheimnis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Gouda, überjährig
200	Gramm	Gouda, mittelalt
800	Gramm	Tomaten, geschält
1		Knoblauchzehe
4	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Basilikum
		Salz
		Pfeffer, schwarz frisch aus der Mühle
1	Prise	Zucker
350	Gramm	Gemüsezwiebeln
1		Paprikaschote, grün
1		Paprikaschote, rot
1		Zucchini, ca. 200 g
1		Muskatnuß, gerieben
2		Schweinefilets, je ca. 300 g ohne spitzes Ende
40	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Schweinefil
	Backofen
	Ãberbacken

Zubereitung:
.	Gouda "überjährig" fein reiben, den "mittelalten" grob reiben. Die Tomaten abtropfen laßen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 1 Eßlöffel Öl glasig werden laßen, die Tomaten zufügen und bei milder Hitze als Sauce sämig einkochen laßen. Basilikum abspülen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen, hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Zucchino putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Zucchino in dünne Scheiben schneiden. Im restlichen Öl Zwiebeln glasig werden laßen, das übrige Gemüse zufügen und dünsten, bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen Butter beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine längliche feuerfeste Form geben. Medaillons darauf verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen. Beide Gouda-Sorten mischen und über die Sauce streuen. Das Gericht bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken. In der Form servieren. Als Beilage frisches Baguette sowie einen kräftigen Rotwein reichen.

Zubereitung:

Gouda "überjährig" fein reiben, den "mittelalten" grob reiben. Die Tomaten
abtropfen laßen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. In 1 Eßlöffel Öl glasig werden laßen, die
Tomaten zufügen und bei milder Hitze als Sauce sämig einkochen laßen.

Basilikum abspülen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen,
hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Paprikaschoten und Zucchino putzen und waschen. Paprika in feine Streifen,
Zucchino in dünne Scheiben schneiden. Im restlichen Öl Zwiebeln glasig
werden laßen, das übrige Gemüse zufügen und dünsten, bis keine
Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten und
in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen Butter beidseitig
braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine
längliche feuerfeste Form geben. Medaillons darauf verteilen, mit der
Tomatensauce bestreichen.

Beide Gouda-Sorten mischen und über die Sauce streuen. Das Gericht bei 200
Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken. In der Form
servieren. Als Beilage frisches Baguette sowie einen kräftigen Rotwein
reichen.

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