Confiture d'oignons - Zwiebelconfit

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Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Zwiebeln oder Schalotten
2 Äpfel, saure
1.5 Tasse (250ml) Korinthen oder Sultanien
5 Deziliter Rotwein, vom Beßeren
1 Deziliter Grenadinesirup
1 Deziliter Rotweinessig
150 Gramm Zucker
1 Teelöffel Salz
  Pfeffer
3 Esslöffel Butter
....
Kategorien
! Saucen
  Dip
Zubereitung:
. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer breiten
Caßerolle den Butter erhitzen und die Zwiebel beigeben. Salz Zucker und
etwas Pfeffer beimischen. Zugedeckt bei kleinem Feuer schmoren laßen aber
von Zeit zu Zeit gut umrühren. Solange schmoren bis die Zwiebeln leicht
braun geworden sind. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. Dann grob raffeln. Anschließend den Wein, Essig, den
Sirup und die geraffelten Äpfel beifügen. Weiter köcherln und immer wieder
umrühren, bis die ganze Flüßigkeit eingekocht ist. Vom Feuer nehmen und
erkalten laßen. In Confiturengläser abfüllen. Paßt ausgezeichnet zu
Pasteten, Terrinen, Foie gras, Wildgerichten!

:Stichwort : Saucen
:Stichwort : Dips
:Stichwort : Chutney
:Stichwort : Zwiebeln
:Letzte Änderung: 15.07.2000

:Quelle : Hotel Schweizerhof, Luzern
:Erfaßer : Hans Schläpfer

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