OSSO BUCO ALLA MILANESE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Kalbshachse, ca 4cm dick
50	Gramm	Butter
0.5		Zwiebel
1	Esslöffel	Mehl
100	Milliliter	Trockener Weißwein
1	Bund	Petersilie2 Knblauchzehen
200	Gramm	Tomaten aus der Dose
		Abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
1		Sardellenfilet (muß nicht sein)

....

Kategorien
!	Italien
	Kalbfleisch

Zubereitung:
.	In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und von beiden Seiten gut anbraten. Nach und nach den Wein zugießen und verdampfen laßen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen und zu dem Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1+1/2 Stunden gar schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Dabei öfters wenden, wenn nötig etwas heißes Wasser zugießen, die Sauce soll aber sämig werden. Die gehackte Petersilie mit der Zitronenschale und dem zerdrückten Knoblauch mischen, ev. Sardellenfilet dazugeben und diese Mischung auf die Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch nicht mehr wenden und noch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen laßen. Unbedingt heiß servieren, das Mark schmeckt kochend heiß am besten.

Zubereitung:

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und von
beiden Seiten gut anbraten. Nach und nach den Wein zugießen und verdampfen
laßen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen und zu dem Fleisch geben.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1+1/2 Stunden gar schmoren, bis sich das
Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Dabei öfters wenden, wenn nötig
etwas heißes Wasser zugießen, die Sauce soll aber sämig werden.

Die gehackte Petersilie mit der Zitronenschale und dem zerdrückten
Knoblauch mischen, ev. Sardellenfilet dazugeben und diese Mischung auf die
Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch nicht mehr wenden und noch weitere 5
Minuten bei schwacher Hitze ziehen laßen.

Unbedingt heiß servieren, das Mark schmeckt kochend heiß am besten.

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