Gebratene Puddingschnitten (Crema frita)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Speisestärke
400	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Sahne
40	Gramm	Zucker
1	Prise	;Salz
0.5		Orange: Schale abgerieben
0.5		Zitrone: Schale abgerieben
1	Prise	Vanillemark
4		Eigelbe
2	Esslöffel	Mehl; evt. die Hälfte mehr
8	Esslöffel	Keimöl
2	Esslöffel	Zucker
0.5	Teelöffel	Zimtpulver

....

Kategorien
!	Dessert
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	Spanien

Zubereitung:
.	Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren. Milch und Sahne mit Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren langsam dazugeben. 2 Minuten kochen laßen, dabei kräftig umrühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die Puddingcreme auf eine mit kaltem Wasser abgespülte, ca. 2 cm tiefe Platte gießen. Die Oberfläche glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken oder mit Zucker bestreuen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Kalt stellen. Den abgekühlten Pudding in Streifen oder Quadrate schneiden. Die Stücke in Mehl wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitten darin portionsweise goldbraun braten. Sofort in Zimtzucker wälzen und heiß servieren.

Zubereitung:

Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren. Milch und Sahne mit
Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die
angerührte Speisestärke unter Rühren langsam dazugeben. 2 Minuten kochen
laßen, dabei kräftig umrühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.
Die Puddingcreme auf eine mit kaltem Wasser abgespülte, ca. 2 cm tiefe
Platte gießen. Die Oberfläche glattstreichen. Mit Frischhaltefolie
abdecken oder mit Zucker bestreuen, damit der Pudding keine Haut bekommt.
Kalt stellen. Den abgekühlten Pudding in Streifen oder Quadrate schneiden.
Die Stücke in Mehl wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die
Schnitten darin portionsweise goldbraun braten. Sofort in Zimtzucker wälzen
und heiß servieren.

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