Das Vorkochen der Früchte

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Früchte

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	Obst

Zubereitung:
.	Das Vorerwärmen, Vorkochen oder Blanchieren der Früchte dient dazu, damit diese weich werden, zusammengehen und wir derartig die Gläser völlig gefüllt bekommen. Es gibt aber wenig Fruchtarten, bei denen das Vorerwärmen im Haushalte notwendig ist; die meisten Fruchtarten ergeben, roh gefüllt, genügend volle Gläser; jedoch Äpfel und Birnen, dann Erdbeeren und Himbeeren u.a.m. sollen vorgekocht werden, da sie im Glase sehr zusammengehen und nur halbvolle Gläser ergeben. Das Erwärmen der Beerenfrüchte geschieht bis zum Beginn des Aufkochens, am besten in einer breiten, tönernen Kochschüssel, die mit einem Deckel und Thermometer versehen werden kann, zugleich mit der vorgeschriebenen Zuckerlösung am Feuer bis zu 80 Grad C Erhitzung. Birnen und Äpfel werden nach dem Schälen in der eigenen Zuckerwasserlösung und daß sie damit bedeckt sind, vorgekocht, bis sie sich mit einem spitzen Hölzchen leicht durchstechen laßen. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung : sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, : Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 18. November 1998

Zubereitung:

Das Vorerwärmen, Vorkochen oder Blanchieren der Früchte dient dazu, damit
diese weich werden, zusammengehen und wir derartig die Gläser völlig gefüllt
bekommen. Es gibt aber wenig Fruchtarten, bei denen das Vorerwärmen im
Haushalte notwendig ist; die meisten Fruchtarten ergeben, roh gefüllt,
genügend volle Gläser; jedoch Äpfel und Birnen, dann Erdbeeren und Himbeeren
u.a.m. sollen vorgekocht werden, da sie im Glase sehr zusammengehen und nur
halbvolle Gläser ergeben.

Das Erwärmen der Beerenfrüchte geschieht bis zum Beginn des Aufkochens, am
besten in einer breiten, tönernen Kochschüssel, die mit einem Deckel und
Thermometer versehen werden kann, zugleich mit der vorgeschriebenen
Zuckerlösung am Feuer bis zu 80 Grad C Erhitzung. Birnen und Äpfel werden
nach dem Schälen in der eigenen Zuckerwasserlösung und daß sie damit bedeckt
sind, vorgekocht, bis sie sich mit einem spitzen Hölzchen leicht
durchstechen laßen.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 18. November 1998

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