Fleischplanzerl nach Eckart Witzigmann

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
150 Gramm Kalbshack von der Schulter
250 Gramm Schweinehack vom Hals
100 Gramm fetter, gekochter Schinken
100 Gramm Semmeln vom Vortag
125 Milliliter Milch
125 Milliliter Sahne
100 Gramm Zwiebeln
5 Gramm Knoblauch
40 Gramm Butter
10 Gramm gehackte (feinblättrige)Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1 Esslöffel feingeschnittenerLiebstöckel
2 Eier
1 Teelöffel Dijon-Senf
  Salz, Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. 1. Milch und Sahne mischen, lauwarm erhitzen und mit Muskat, Salz und
Pfeffer abschmecken. 2. Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in eine
Schüssel geben und in der lauwarmen Fluessigkeit gut durchweichen laßen.
3. Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten,
nach und nach Majoran, Liebstöckel, Petersilie und in Würfel geschnittenen
Schinken dazugeben und kurz mitdünsten. Erneut salzen und pfeffern. 4.
Anschließend Fleisch in einer Schüssel salzen und pfeffern, Senf, Eier,
Zwiebel-Schinkenmasse und die gut ausgedrückten Semmeln dazugeben. 5. Mit
einem Kochlöffel alles durchmischen. Mit einem Eßlöffel portionieren, mit
der Hand gleichmaessige Pflanzerl formen und diese in einem Gemisch aus
Butter und Öl langsam knusprig braten.

:Zusatz : Der Trick: Semmeln nicht in Wasser einweichen!

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