Irish Stew

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Lammragout (Schulter/Hals)
1	Kilo	Zwiebeln, gerüstet und in feinen Scheiben geschn.
2.5	Kilo	Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1		Gewürzsäcklein
2		Knoblauchzehe, gerüstet und fein gehackt
3	Liter	Kalbsfond
		Worcester-Sauce
		Salz

....

Kategorien
!	Eintopf

Zubereitung:
.	Lammfleisch blanchieren, zuerst heiß, dann kalt abspülen. Fleisch mit den Zwiebeln und den Kartoffeln lagenweise in eine Schmorpfanne schichten. Salz, Gewürzsäcklein und Knoblauch dazugeben und mit Kalbsfond knapp bedecken. Zugedeckt weichsieden. Gewürzsäcklein herausnehmen. Anrichten und mit Worcester-Sauce beträufeln. Bemerkung: Oft werden Gemüse wie Kohl, Karotten, Sellerie und Lauch mitgekocht. In diesem Fall muß die Menge der Kartoffeln und der Zwiebeln reduziert werden. Nach: PAULI, Rezeptbuch der Küche, 1992, ISBN 39520249-1-0

Zubereitung:

Lammfleisch blanchieren, zuerst heiß, dann kalt abspülen.

Fleisch mit den Zwiebeln und den Kartoffeln lagenweise in eine
Schmorpfanne schichten. Salz, Gewürzsäcklein und Knoblauch
dazugeben und mit Kalbsfond knapp bedecken.

Zugedeckt weichsieden.

Gewürzsäcklein herausnehmen.

Anrichten und mit Worcester-Sauce beträufeln.

Bemerkung:
Oft werden Gemüse wie Kohl, Karotten, Sellerie und Lauch mitgekocht.
In diesem Fall muß die Menge der Kartoffeln und der Zwiebeln reduziert
werden.

Nach: PAULI, Rezeptbuch der Küche, 1992, ISBN 39520249-1-0

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