Penne alla carbonara

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Penne
3		Eier; evtl. 1/3 mehr je nach Groesse
100	Gramm	Pancetta; klein gewuerfelt
		Olivenoel
50	Gramm	Parmesan; gerieben
		Salz
		Pfeffer
		REF notiert von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Teigware
	Penne
	Italien

Zubereitung:
.	Die Penne in vielen Salzwasser al dente kochen, Kochzeit je nach Marke zwischen 11 und 13 Minuten. Inzwischen die Pancetta in sehr wenig Olivenöl dünsten, bis sie quasi glasig wird (darf keine Farbe annehmen). Fett entfernen, Pancetta warm halten. Die Eier im Servierteller etwas aufschlagen - wie für eine Omelette, leicht salzen, pfeffern. Parmesan reiben. Penne kurz abtropfen laßen, sofort (sie müssen sehr heiß bleiben) in den Eiern geben, vermischen. Pancetta und Käse zugeben, mischen. Sofort servieren. Parmesan nach Wunsch dazu reichen. Es versteht sich von selber, daß eine Carbonara nicht warten kann: die Gäste haben zu warten, bis die Carbonara fertig ist.

Zubereitung:

Die Penne in vielen Salzwasser al dente kochen, Kochzeit je nach Marke
zwischen 11 und 13 Minuten.

Inzwischen die Pancetta in sehr wenig Olivenöl dünsten, bis sie quasi
glasig wird (darf keine Farbe annehmen). Fett entfernen, Pancetta warm
halten.

Die Eier im Servierteller etwas aufschlagen - wie für eine Omelette, leicht
salzen, pfeffern. Parmesan reiben.

Penne kurz abtropfen laßen, *sofort* (sie müssen sehr heiß bleiben) in
den Eiern geben, vermischen. Pancetta und Käse zugeben, mischen. Sofort
servieren.

Parmesan nach Wunsch dazu reichen.

Es versteht sich von selber, daß eine Carbonara nicht warten kann: die
Gäste haben zu warten, bis die Carbonara fertig ist.

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