Warmer Spargel-Champignon-Salat

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Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Spargel weiß frisch
500 Gramm Spargel grün frisch
500 Gramm Champignons frisch
  Butter
  Kalbsfond
1 gross Zwiebel rot
  Pfeffer
  Meersalz
  Aceto di Gusto Lampone (dragoderm.com)
  Olio di Gusto Basilico (dragoderm.com)
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. Spargel putzen, in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden und in Kalbsbrühe
20-25min lang kochen, grünen Spargel etwas kürzer. Dabei immer wieder
anstechen, um die Gare zu prüfen. Zwischenzeitlich aus Essig, Öl, der
kleingehackten Zwiebel, Meersalz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und
abschmecken. Wenn der Spargel fertig ist, muß alles recht schnell gehen.
Champignons blättrig schneiden und in der Butter leicht anbraten, so, dass
sie nicht mehr oxidieren und warm sind. Spargel hinzufügen, insgesamt muss
es lauwarm sein.

Servieren Sie dazu frisch getoasteten Toast.

P.S.: Verwerfen Sie den Kalbsfond nicht, er ist eine hervorragende
Spargelsuppe!

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Champignon
:Stichwort : Salat
:Stichwort : di Gusto
:Erfaßt am : 3.12.2000
:Letzte Änderung: 3.12.2000

:Erfaßer : Michäl Hoffmann

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