KARTOFFEL-STECKRÜBEN-PÜREE MIT GEFLÜGELLEBER UND K ..

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Steckruebe
500	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
500	Gramm	Gefluegelleber (Pute)
80	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Gefluegelfond
100	Milliliter	Weisswein
4	Esslöffel	Apfelessig
2		Aepfel (Elstar, a 180 g)
50	Milliliter	Schlagsahne
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Mehl ´
50	Gramm	Butterschmalz
		Etwas Majoran zur Dekoration
		; Salz, Pfeffer, weiss

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Kategorien
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	SteckrÃ¼be
	Apfel
	Einfach

Zubereitung:
.	1. Die Steckrübe in dicke Scheiben schneiden, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Steckrüben- und Kartoffelwürfel getrennt in kochendem Salzwasser garen. 2. In der Zwischenzeit die Geflügelleber von Fett und Adern befreien. Falls nötig, in Stücke schneiden. 3. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Geflügelfond, Weißwein und Essig dazugießen und so lange reduzieren, bis der Karamelsud leicht gebunden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in jeweils 8 Spalten schneiden und in den Karamelsud legen. 4. Steckrüben- und Kartoffelwürfel abgießen, gut ausdämpfen laßen, zusammen in einen Topf schütten und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Schlagsahne erwärmen. Die Butter mit einem Holzlöffel unter das Püree rühren, dabei nach und nach die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 5. Das Mehl auf einen flachen Teller geben, die Leber darin wenden und das ueberschuessige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Die Leber salzen und pfeffern. 6. Die Äpfel im Karamelsud erwärmen. Das Kartoffel-Steckrüben- Püree auf vorgewärmte Teller geben, mit Leber und Apfelspalten anrichten, mit Majoranblättchen dekorieren und sofort servieren. : Zubereitungszeit: 1 Stunde : Pro Portion: 29 g E, 33 g F, 63 g KH = 679 kcal (2844 kj) MAJORAN Diesem Gericht geben ein paar frische Majoranblättchen die würzige Note. Das aromatische Kraut können Sie aber auch mitkochen, denn das Aroma bleibt erhalten. Aber immer sehr sparsam dosieren, damit es den Geschmack der anderen Zutaten nicht übertönt. Mit Majoran würzen Sie auch Hülsenfrüchte, Fisch- und Eierspeisen, Pilze und Schweinefleisch. O-Titel: Kartoffel-Steckrüben-Püree mit Geflügelleber und karamelisierten Äpfeln

Zubereitung:

1. Die Steckrübe in dicke Scheiben schneiden, schälen und in grobe Würfel
schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die
Steckrüben- und Kartoffelwürfel getrennt in kochendem Salzwasser garen.

2. In der Zwischenzeit die Geflügelleber von Fett und Adern befreien. Falls
nötig, in Stücke schneiden.

3. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Geflügelfond, Weißwein
und Essig dazugießen und so lange reduzieren, bis der Karamelsud leicht
gebunden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Äpfel waschen,
vierteln, entkernen, in jeweils 8 Spalten schneiden und in den Karamelsud
legen.

4. Steckrüben- und Kartoffelwürfel abgießen, gut ausdämpfen laßen,
zusammen in einen Topf schütten und mit dem Kartoffelstampfer grob
zerdrücken. Die Schlagsahne erwärmen. Die Butter mit einem Holzlöffel
unter das Püree rühren, dabei nach und nach die Sahne unterrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Das Mehl auf einen flachen Teller geben, die Leber darin wenden und das
ueberschuessige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen. Die Leberstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3
Minuten braten. Die Leber salzen und pfeffern.

6. Die Äpfel im Karamelsud erwärmen. Das Kartoffel-Steckrüben- Püree auf
vorgewärmte Teller geben, mit Leber und Apfelspalten anrichten, mit
Majoranblättchen dekorieren und sofort servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 29 g E, 33 g F, 63 g KH = 679 kcal (2844 kj)

MAJORAN

Diesem Gericht geben ein paar frische Majoranblättchen die würzige Note.
Das aromatische Kraut können Sie aber auch mitkochen, denn das Aroma bleibt
erhalten. Aber immer sehr sparsam dosieren, damit es den Geschmack der
anderen Zutaten nicht übertönt. Mit Majoran würzen Sie auch
Hülsenfrüchte, Fisch- und Eierspeisen, Pilze und Schweinefleisch.

O-Titel: Kartoffel-Steckrüben-Püree mit Geflügelleber und karamelisierten
Äpfeln

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