Piemonter Pilz-Sauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Steinpilz, frisch
1 klein Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
60 Gramm Butter
100 Milliliter Weisswein, trocken
3 Esslöffel Sahne, süss
500 Gramm Tagliatelle
100 Gramm Fontina-Käse, jung
2 Esslöffel Parmesen-Käse
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Sauce
  Nudeln
Zubereitung:
. Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete (30g) in handwarmen Wasser
eine Stunde einweichen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie in Streifen schneiden.
30g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin
andünsten.
Ehe sie Farbe nehmen, die Steinpilze dazugeben und leicht
anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und diesen fast gänzlich einkochen.
Gegebenenfalls das Einweichwasser hinzufügen und ebenso einkochen.
Petersilie hinzugeben und die Sauce angießen.
Salzen und pfeffern.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen.
Abgießen, etwas vom
Kochwasser zurückbehalten.
Die Pilze auf die Nudeln geben, die
restliche Butter und den Fontina-Käse in Stücken darüber
verteilen, den geriebenen Parmesan drüberstreuen.
Mit etwas heißem
Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort zu Tisch bringen.

Tipp: Es eignen sich genauso Morcheln, Braunkappen, Austernpilze und
Champignons.

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