Topfenravioli mit brauner Butter

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Nudelteig
1		Ei
		FUELLE
300	Gramm	Quark; Topfen
80	Gramm	Butter
100	Gramm	Mozzarella
2	Esslöffel	Geriebener Parmesan
		Salz
		Pfeffer
		Basilikum
2	Esslöffel	Sahne
100	Gramm	Spinat; blanchiert
100	Gramm	Schinkenwuerfel
		ZUM ANRICHTEN
		Butter
		Gemuesewuerfel
		Petersilie

....

Kategorien
!	Nudel
	Quark

Zubereitung:
.	Für die Fülle alle Zutaten vermischen und gut abschmecken. Man könnte dieser Masse auch noch Gemüse oder etwas Fleisch beimengen, ich mache sie meistens nur mit Käse. Ravioli: Nach dem Grundrezept den Nudelteig zubereiten und mindestens 1 Stunde rasten laßen, dann dünn (1,5 mm) ausrollen und am besten in lange Streifen schneiden. Auf einen solchen Teigstreifen setzt man mit einem Kaffeelöfferl im Abstand von jeweils 10-12 cm etwas Fülle, bepinselt den Teig rundherum mit versprudeltem Ei, legt einen zweiten Teigstreifen darüber, drückt die Teigränder gut an und sticht mit einer entsprechenden Form Ravioli aus, die man anschließend in kochendes Salzwasser gibt und 3-4 Minuten ziehen läßt, dann herausnimmt und mit brauner Butter, kleinen Gemüsewürfeln und eventuell gehackter Petersilie serviert. TIP: Die Ravioli sollten rasch gekocht werden, da der Teig die Feuchtigkeit schnell aufnimmt und sie an der Unterseite zu kleben beginnen. Falls Sie Ravioli vorbereiten wollen, sollten diese auf einem bemehlten Blech in das Tiefkühlfach geschoben werden, höchstens jedoch für einen Tag. Allerdings muß dann berücksichtigt werden, daß sich die Kochzeit um 7-8 Minuten verlängert.

Zubereitung:

Für die Fülle alle Zutaten vermischen und gut abschmecken.

Man könnte dieser Masse auch noch Gemüse oder etwas Fleisch
beimengen, ich mache sie meistens nur mit Käse.

Ravioli: Nach dem Grundrezept den Nudelteig zubereiten und
mindestens 1 Stunde rasten laßen, dann dünn (1,5 mm) ausrollen und
am besten in lange Streifen schneiden. Auf einen solchen
Teigstreifen setzt man mit einem Kaffeelöfferl im Abstand von
jeweils 10-12 cm etwas Fülle, bepinselt den Teig rundherum mit
versprudeltem Ei, legt einen zweiten Teigstreifen darüber, drückt
die Teigränder gut an und sticht mit einer entsprechenden Form
Ravioli aus, die man anschließend in kochendes Salzwasser gibt und
3-4 Minuten ziehen läßt, dann herausnimmt und mit brauner Butter,
kleinen Gemüsewürfeln und eventuell gehackter Petersilie serviert.

TIP: Die Ravioli sollten rasch gekocht werden, da der Teig die
Feuchtigkeit schnell aufnimmt und sie an der Unterseite zu kleben
beginnen. Falls Sie Ravioli vorbereiten wollen, sollten diese auf
einem bemehlten Blech in das Tiefkühlfach geschoben werden,
höchstens jedoch für einen Tag. Allerdings muß dann
berücksichtigt werden, daß sich die Kochzeit um 7-8 Minuten
verlängert.

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