Roggen-Sauerteig-Brot

Rezept für 1 - (*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sauerteig:
		ergibt 800 g Sauerteig, davon 100 g fuer naechsten
		- Starter reservieren
50	Gramm	frischen Sauerteig (Starter)
375	Gramm	frisch gemahlener Roggen
375	Gramm	warmes Wasser
		Brotteig:
350	Gramm	Roggen, frisch gemahlen
350	Gramm	Weizen, frisch gemahlen
40	Gramm	Hefe
20	Gramm	Vollmeersalz
375	Gramm	(-400) warmes Wasser oder Buttermilch
		je 1 TL Fenchel, Koriander, Anis (je nach Geschmack)
200	Gramm	Leisamen, ungemahlen (o. sonstige Oelsamen o.
		- Nuesse, nach Geschmack)

....

Kategorien
!	Backen

Zubereitung:
.	(*) Mit vorhandenem Starter (50 g), ergibt 1 großes oder 2 kleine Brote. Starter --> extra Rezept "Sauerteigherstellung". Sauerteig: Alles miteinander verrühren und gut abgedeckt an einem warmen Ort für 24 Stunden stehen laßen. Brotteig: 700 g Sauerteig (Restl. 100 g für nächsten Starter), Roggen, Weizen, warmes Wasser oder Buttermilch und Salz mischen. Dann Hefe und Gewürze dazugeben. Den Teig 10 Minuten kneten. Sobald der Teig etwas hochgetrieben ist, wieder zusammenschlagen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (trägt zur Teigreife bei). Ölsamen unterkneten. Backofen auf höchste Stufe vorheizen und Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Brotform ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Brotteig in die Form geben. Nachdem der Brotteig etwas aufgegangen ist, kommt das Brot in den vorgeheizten Ofen und wird bei etwa 200 Grad C abgebacken. Wird das gesamte Rezept in einer großen Form gebacken, beträgt die Backzeit ca. 80 Minuten, in 2 kleinen Formen ca. 1 Stunde. Während der letzten 10 Minuten Backzeit das Brot noch zweimal befreuchten. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/brot3.html :Stichwort : Brot :Stichwort : Roggen :Stichwort : Sauerteig :Erfaßt am : 16.04.2001 :Letzte Änder. : 16.04.2001 :Quelle : Rezept von Hilde Ebling, Oppenheim :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

(*)
Mit vorhandenem Starter (50 g), ergibt 1 großes oder 2 kleine
Brote.
Starter --> extra Rezept "Sauerteigherstellung".

Sauerteig:
Alles miteinander verrühren und gut abgedeckt an einem warmen Ort
für 24 Stunden stehen laßen.

Brotteig:
700 g Sauerteig (Restl. 100 g für nächsten Starter), Roggen,
Weizen, warmes Wasser oder Buttermilch und Salz mischen. Dann Hefe
und Gewürze dazugeben. Den Teig 10 Minuten kneten.

Sobald der Teig etwas hochgetrieben ist, wieder zusammenschlagen.
Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (trägt zur Teigreife bei).
Ölsamen unterkneten. Backofen auf höchste Stufe vorheizen und
Schale mit heißem Wasser hineinstellen.

Brotform ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Brotteig in die Form
geben. Nachdem der Brotteig etwas aufgegangen ist, kommt das Brot in
den vorgeheizten Ofen und wird bei etwa 200 Grad C abgebacken.

Wird das gesamte Rezept in einer großen Form gebacken, beträgt die
Backzeit ca. 80 Minuten, in 2 kleinen Formen ca. 1 Stunde. Während
der letzten 10 Minuten Backzeit das Brot noch zweimal befreuchten.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/brot3.html

:Stichwort : Brot
:Stichwort : Roggen
:Stichwort : Sauerteig
:Erfaßt am : 16.04.2001
:Letzte Änder. : 16.04.2001

:Quelle : Rezept von Hilde Ebling, Oppenheim
:Erfaßer : Christina Philipp

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