OSTERPINZEN MIT BROMBEERMARMELADE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Mehl
40	Gramm	Kristallzucker
40	Gramm	Butter
10	Gramm	Germ
125	Milliliter	Milch
2		Eidotter
		Salz
		Geriebene Schale von einer Limette
		Vanillezucker
1		Eidotter zum Bestreichen
1	Esslöffel	Flüßige Butter
2	Esslöffel	Hagelzucker zum Bestreuen
2	Esslöffel	Brombeermarmelade

....

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Zubereitung:
.	Hälfte der Milch mit Germ, etwas Mehl und 1 Prise Zucker zu einem "Dampfl" anrühren. Die restliche Milch mit Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker leicht erwärmen (30 °C). Diese Flüßigkeit mit dem Mehl, dem "Dampfl", Limettenschale und 2 Eidottern vermengen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen, bis sich im Teig Sprünge bilden. Teig zusammenschlagen und nochmals aufgehen laßen. Germteig in 2 gleich große Kugeln formen und diese an der Oberfläche kreuzweise einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, noch etwas aufgehen laßen. Mit verquirltem Eidotter anpinseln. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr in ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit etwas flüßiger Butter bestreichen, Hagelzucker darüberstreuen. Osterpinzen auskühlen laßen, aufschneiden. Mit Brombeermarmelade bestrichen servieren. Getränk: Welschriesling 1999, Weinbau Josef Weiß, Rechnitz, trockener Weißwein

Zubereitung:

Hälfte der Milch mit Germ, etwas Mehl und 1 Prise Zucker zu einem
"Dampfl" anrühren. Die restliche Milch mit Butter, Salz,
Vanillezucker und Zucker leicht erwärmen (30 °C). Diese Flüßigkeit
mit dem Mehl, dem "Dampfl", Limettenschale und 2 Eidottern vermengen.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen, bis sich im Teig Sprünge
bilden. Teig zusammenschlagen und nochmals aufgehen laßen. Germteig
in 2 gleich große Kugeln formen und diese an der Oberfläche
kreuzweise einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen, noch etwas aufgehen laßen. Mit verquirltem Eidotter
anpinseln. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr in ca. 45 Minuten
goldbraun backen. Mit etwas flüßiger Butter bestreichen,
Hagelzucker darüberstreuen. Osterpinzen auskühlen laßen,
aufschneiden. Mit Brombeermarmelade bestrichen servieren.

Getränk: Welschriesling 1999, Weinbau Josef Weiß, Rechnitz,
trockener Weißwein

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