Gratin de Cardon nach Genfer Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Bündel "Cardons" (Kardy); bis doppelte Menge
3	Esslöffel	Milch
2	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
300	Milliliter	Milch oder halb Milch, halb Rahm
		Salz, frisch geriebene Muskatnuss
		Butter für die Form
100	Gramm	Frisch geriebener Greyerzer oder Emmentaler)

....

Kategorien
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	Genf

Zubereitung:
.	Die "cardons" von den Stacheln befreien, leicht abziehen und in 3 -4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit ein wenig Milch weichkochen, dann abgießen (Sud aufbewahren). Butter und Mehl in einer kleinen Pfanne dünsten. Mit Milch ablöschen und unter Rühren zu einer leichten weißen Sauce kochen. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und etwas Muskatnuß würzen. Eine Auflaufform mit Butter außtreichen, die "cardons" abwechslungsweise mit Käse einschichten. Mit Sauce überziehen. Bei Oberhitze gratinieren, bis sich die Oberfläche leicht verfärbt. Man kann die "cardons" auch nur mit Rahm (ohne Sauce Béchamel) überbacken, vorausgesetzt, daß man dicken Doppelrahm zur Verfügung hat. Das Gericht wird dadurch noch feiner.

Zubereitung:

Die "cardons" von den Stacheln befreien, leicht abziehen und in 3 -4
cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit ein wenig Milch
weichkochen, dann abgießen (Sud aufbewahren). Butter und Mehl in
einer kleinen Pfanne dünsten. Mit Milch ablöschen und unter Rühren
zu einer leichten weißen Sauce kochen. Mit Rahm verfeinern und mit
Salz und etwas Muskatnuß würzen. Eine Auflaufform mit Butter
außtreichen, die "cardons" abwechslungsweise mit Käse einschichten.
Mit Sauce überziehen. Bei Oberhitze gratinieren, bis sich die
Oberfläche leicht verfärbt. Man kann die "cardons" auch nur mit Rahm
(ohne Sauce Béchamel) überbacken, vorausgesetzt, daß man dicken
Doppelrahm zur Verfügung hat. Das Gericht wird dadurch noch feiner.

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