Gegrillter Grüner Spargel mit Haselnuß-Sternanis Mayonnais

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HASELNUSS STERNANIS MAYO
2	gross	Eigelb
0.25	Tasse (250ml)	Sherry Essig
1	Teelöffel	Orangensaft
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Orangenschale, gerieben
1.5	Teelöffel	Honig
0.75	Teelöffel	Salz, wenig Pfeffer
2		Sternanis, gemorst
1	Tasse (250ml)	Neutrales Öl
0.5	Tasse (250ml)	Haselnuß, geröstet, ohneHaut, grob gehackt
		FÜR DEN SPARGEL
900	Gramm	Spargel,grün,Enden gekürzt
		Öl, s+p
1		Orange, in Ecken geschnitten

....

Kategorien
!	Beilage
	Grillen
	Dip

Zubereitung:
.	In einen Mixer Eigelb, Essig, Zitrußäfte und -schale, Honig, s+p und Sternanis geben. Während die Maschine läuft, langsam das Öl einfließen laßen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. 2 Eßlöffel der Haselnüsse zurückbehalten, den Rest kurz unter die Mayo mixen. Den Spargel mit dem Öl bepinseln, quer auf den Grill legen, mit s+p bestreuen. Spargel regelmaessig wenden, damit er nicht anbrennt. Er kann aber ruhig an einigen Stellen ein bißchen dunkel werden. Eine normal dicke Stange braucht ca. 6 min. Den Spargel auf Teller geben, etwas Mayo drübergeben und mit den Haselnüssen bestreuen. Orangenscheiben als Deko dazulegen. Sauce paßt ebenfalls prima zu Artichocken, blanchierten grünen Bohnen, gegrillter Zucchini oder Fenchel oder zu gegrilltem Fisch ( Schwertfisch, Lachs ). Anm. Ich habe fertige Mayo genommen, mit den Citrußäften und ~schale, Sternanis, Haselnuß und Honig vermischt, abgeschmeckt. Paßt prima zu dem Spargel. Dazu gegrillter Lachs und garlic mashed potatös. Ralph.

Zubereitung:

In einen Mixer Eigelb, Essig, Zitrußäfte und -schale, Honig, s+p und
Sternanis geben. Während die Maschine läuft, langsam das Öl
einfließen laßen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. 2 Eßlöffel
der Haselnüsse zurückbehalten, den Rest kurz unter die Mayo mixen.
Den Spargel mit dem Öl bepinseln, quer auf den Grill legen, mit s+p
bestreuen. Spargel regelmaessig wenden, damit er nicht anbrennt. Er
kann aber ruhig an einigen Stellen ein bißchen dunkel werden. Eine
normal dicke Stange braucht ca. 6 min.
Den Spargel auf Teller geben, etwas Mayo drübergeben und mit den
Haselnüssen bestreuen. Orangenscheiben als Deko dazulegen.

Sauce paßt ebenfalls prima zu Artichocken, blanchierten grünen
Bohnen, gegrillter Zucchini oder Fenchel oder zu gegrilltem Fisch (
Schwertfisch, Lachs ).

Anm. Ich habe fertige Mayo genommen, mit den Citrußäften und
~schale, Sternanis, Haselnuß und Honig vermischt, abgeschmeckt.
Paßt prima zu dem Spargel. Dazu gegrillter Lachs und garlic mashed
potatös.

Ralph.

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