WEINSCHAUMSAUCE

Rezept für 1 - LITER

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Liter	Weisswein
8		Eigelb
1		Zitrone (Saft)
100	Gramm	Zucker
3		Blatt Gelatine

....

Kategorien
!	Sauce
	Dessert
	Wein
	Ei
	Gelatine

Zubereitung:
.	Durch Aufschlagen steigt das Volumen der Sauce auf einen Liter an. Weißwein, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem Keßel im heißen Wasserbad bis zur Verdickung aufschlagen. Danach den Vorgang auf Eis bis zum völligen Erkalten fortsetzen. Für warme Weinschaumsauce, die man längere Zeit bereithalten muß, ist anstelle von Gelatine 30 g Krempulver (Stärke) beizugeben. Das Krempulver wird zusammen mit den anderen Zutaten aufgeschlagen.

Zubereitung:

Durch Aufschlagen steigt das Volumen der Sauce auf einen Liter an.

Weißwein, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und eingeweichte,
ausgedrückte Gelatine in einem Keßel im heißen Wasserbad bis zur
Verdickung aufschlagen. Danach den Vorgang auf Eis bis zum völligen
Erkalten fortsetzen.

Für warme Weinschaumsauce, die man längere Zeit bereithalten muß,
ist anstelle von Gelatine 30 g Krempulver (Stärke) beizugeben. Das
Krempulver wird zusammen mit den anderen Zutaten aufgeschlagen.

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