Schweineleberpastete

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
100 Gramm Schweineleber
70 Gramm mageres Schweinefleisch
70 Gramm frischen Speck
2 Zwiebeln, feingehackt
1 Teelöffel Butter
1 Esslöffel Sahne
1 Eigelb
2 Centiliter Cognac
8 im Mörser fein zerstoßene grüne Pfefferkörner
1 Prise abgeriebene Orangenschale
1 Prise Piment
1 Prise getrockneter und fein geriebener Thymian
  Pfeffer, Salz, Einkochthermometer
  Bauchspeckseiten zum Auslegen der Terrinenform
....
Kategorien
! Einmachen
  Fleisch
  Vorspeise
Zubereitung:
. Die Zwiebeln in Butter hellbraun anbraten und auskühlen laßen.
Wichtig: Alle Zutaten nur gut gekühlt verarbeiten, da sonst keine
homogene Farce entsteht! Leber, Schweinefleisch und Speck durch die
grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten,
inclusive Schalotten, mit der Fleischmasse gut vermischen, kräftig
mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Terrinenform mit Bauchspeckseiten auslegen und mit dem Brät
füllen. Bei 80° im Wasserbad 45 Minuten garen. Gut auskühlen
laßen. In Scheiben schneiden und mit Baguette servieren. Dazu paßt
eine Cumberlandsauce.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/23/index.html

:Stichwort : Terrine
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Leber
:Erfaßt am : 17.05.2001
:Letzte Änder. : 17.05.2001

:Quelle : SWR 23.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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