Rhabarberschaum mit Erdbeeren

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rhabarber
3	Esslöffel	Gelierzucker
1	Esslöffel	Rotwein; oder Wasser
1	Esslöffel	Johannisbeergelee
0.5		Vanillestengel laengs aufgeschnitten
2		Eiweiss
1	Prise	;Salz
2	Esslöffel	Zucker
250	Gramm	Erdbeer; Halbiert
		REF UZ, Luzerner Baeuerinnen Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	SÃ¼Ã
	Kalt
	Rhabarber
	Erdbeer

Zubereitung:
.	Rhabarber schälen falls nötig, in Würfeln schneiden und in eine geeignete Pfanne geben. Gelierzucker, Rotwein, Johannisbeergelee und Vanillestengel beigen. Rhabarber weich kochen und auskühlen laßen. Vanillestengel entfernen, Rhabarber mit der Fluessigkeit pürieren und kalt stellen. Eiweiß mit Salz steifschlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, und dann sorgfältig unter das Püree ziehen. Kühlstellen. Etwas Erdbeeren unter den Schaum mischen, anrichten und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Zubereitung:

Rhabarber schälen falls nötig, in Würfeln schneiden und in eine
geeignete Pfanne geben. Gelierzucker, Rotwein, Johannisbeergelee und
Vanillestengel beigen. Rhabarber weich kochen und auskühlen laßen.

Vanillestengel entfernen, Rhabarber mit der Fluessigkeit pürieren
und kalt stellen.

Eiweiß mit Salz steifschlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen,
und dann sorgfältig unter das Püree ziehen. Kühlstellen.

Etwas Erdbeeren unter den Schaum mischen, anrichten und mit den
restlichen Erdbeeren garnieren.

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