EINGELEGTE FISCHE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Frische Fischfilets (z. B. Seeteufel, Rotbraße,
		-- Wolfsbarsch, entgrätet und in 3-5 cm-Stücke geschnitten)
6	Esslöffel	Traubenkernöl (oder Distelöl)
5	Teelöffel	Salz
500	Gramm	Zwiebeln (in 2-3 mm-Ringe geschnitten)
1	Liter	Milder Weißweinessig
4	Esslöffel	Brauner Zucker; bis 1/4 mehr
1	Esslöffel	Currypulver
1	Teelöffel	Kurkumapuver
30	Gramm	Frischer Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
3		Rote Chilischoten
2		Lorbeerblätter

....

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Zubereitung:
.	Fischfilets mit ca. 3 TL Salz in einer Schüssel vermischen und durchziehen laßen. Herausnehmen, abtropfen laßen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig anbraten (die Filets sollten einen glasigen Kern haben). Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen laßen. In einem Topf Zwiebelringe, Essig, Zucker, Currypulver, Kurkuma, Ingwer und das restliche Salz aufkochen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen, etwa 5 Minuten köcheln laßen. Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen laßen. Chilischoten der Länge nach halbieren, Samen heraußchaben. Chili, Fisch, Zwiebelringe und Lorbeerblätter in sterilisierte Einmachgläser schichten. Das Ganze mit einer Lage Zwiebeln abschließen. Essig nochmals aufkochen und die Gläser damit befüllen. Mit dem restlichen Öl bedecken, Gläser verschließen und 2 Tage ziehen laßen. Eingelegte Fische mit Baguette und Limettenscheiben als Garnitur servieren.

Zubereitung:

Fischfilets mit ca. 3 TL Salz in einer Schüssel vermischen und
durchziehen laßen. Herausnehmen, abtropfen laßen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Pfanne 2-3 EL Öl
erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig anbraten (die Filets
sollten einen glasigen Kern haben). Filets aus der Pfanne heben und
auf Küchenpapier abtropfen laßen. In einem Topf Zwiebelringe, Essig,
Zucker, Currypulver, Kurkuma, Ingwer und das restliche Salz
aufkochen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen, etwa 5
Minuten köcheln laßen. Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen
und gut abtropfen laßen. Chilischoten der Länge nach halbieren,
Samen heraußchaben. Chili, Fisch, Zwiebelringe und Lorbeerblätter
in sterilisierte Einmachgläser schichten. Das Ganze mit einer Lage
Zwiebeln abschließen. Essig nochmals aufkochen und die Gläser damit
befüllen. Mit dem restlichen Öl bedecken, Gläser verschließen und 2
Tage ziehen laßen. Eingelegte Fische mit Baguette und
Limettenscheiben als Garnitur servieren.

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