Holunderblütencreme

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Holunderbluetendolden
15	Deziliter	Buttermilch
1		Bio-Zitrone
1	Deziliter	Rahm
20	Gramm	Maisstaerke; evtl. mehr
70	Gramm	Zucker
		Limettensaft
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 20/2001 Klaus Schatzmann
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Kalt
	Holunder
	Buttermilch

Zubereitung:
.	Holunderblütendolden kalt abbrausen, gut abtropfen laßen. Blüten von dicken Doldenstängeln schneiden und ca. 2 Stunden in Buttermilch ziehen laßen. Milch danach durch Haarsieb passieren. Blüten gut abtropfen laßen. Gut gewaschene Zitrone mit Zestenmeßer sehr dünn abschälen. Etwas Buttermilch mit Maißtärke verrühren. Milch mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, 'Maißtärke-Milch' zugeben und alles unter Rühren auf Suppenkonsistenz eindicken laßen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und abkalten laßen. Creme in tiefen Suppentellern anrichten. Mit etwas Rahm übergießen und mit wenigen Holunderblüten bestreut auftragen.

Zubereitung:

Holunderblütendolden kalt abbrausen, gut abtropfen laßen. Blüten
von dicken Doldenstängeln schneiden und ca. 2 Stunden in
Buttermilch ziehen laßen. Milch danach durch Haarsieb passieren.

Blüten gut abtropfen laßen. Gut gewaschene Zitrone mit
Zestenmeßer sehr dünn abschälen. Etwas Buttermilch mit
Maißtärke verrühren. Milch mit Zucker und Zitronenschale
aufkochen, 'Maißtärke-Milch' zugeben und alles unter Rühren auf
Suppenkonsistenz eindicken laßen. Mit etwas Zitronensaft
abschmecken und abkalten laßen.

Creme in tiefen Suppentellern anrichten. Mit etwas Rahm übergießen
und mit wenigen Holunderblüten bestreut auftragen.

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