Türkisches Gulasch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DAS FLEISCH
1	Kilo	Rind- oder Lammfleisch/ (Gulasch-Qualität)
2		Zwiebeln
2	Esslöffel	Butter
2		Tomaten bis 1/2 mehr
		Salz, Pfeffer
		FÜR DAS AUBERGINENPÜREE
6		Auberginen
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Geriebener Kasar-Käse (ersatzweise Gouda-Käse)
0.25	Liter	Milch
		Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Rosenpaprikapulver
2	Esslöffel	Frisch gehackte Petersilie

....

Kategorien
!	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, feinhacken oder reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Fleischwürfel darin 10 Minuten lang scharf anbraten. Die Tomaten waschen und in heißem Wasser kurz überbrühen. Die Haut abziehen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit 2-3 Tassen Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten kochen laßen. Gegebenenfalls etwas Wasser zufügen, so daß das Fleisch zum Schluß noch in einem Rest Sauce schwimmt. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Auberginen waschen, in den Backofen legen und etwa 20 Minuten darin laßen. Anschließend die Auberginen häuten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die Auberginen sehr fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlaßen und das Mehl darin Farbe nehmen laßen. Die Auberginen und den Käse zufügen. Die Milch nach und nach unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Unt er ständigem Rühren etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Fleisch auf die Mitte einer Servierplatte geben, außen herum mit dem Auberginenpüree umkränzen und das Ganze mit der gehackten Petersilie bestreuen. :Stichwort : Türkisch Lamm Gulasch Auberginen :Letzte Änder. : 1.06.2001 :Quelle : RK AM 01.06.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,
feinhacken oder reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die
Zwiebeln und die Fleischwürfel darin 10 Minuten lang scharf anbraten.

Die Tomaten waschen und in heißem Wasser kurz überbrühen. Die Haut
abziehen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in kleine
Würfel schneiden und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit 2-3 Tassen
Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Das Fleisch zugedeckt 30-40
Minuten kochen laßen. Gegebenenfalls etwas Wasser zufügen, so daß
das Fleisch zum Schluß noch in einem Rest Sauce schwimmt.

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Auberginen waschen, in den Backofen legen und etwa 20 Minuten
darin laßen. Anschließend die Auberginen häuten und kurz mit kaltem
Wasser abschrecken. Die Auberginen sehr fein hacken.

Die Butter in einem Topf zerlaßen und das Mehl darin Farbe nehmen
laßen. Die Auberginen und den Käse zufügen. Die Milch nach und nach
unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Unt
er ständigem Rühren etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Das Fleisch auf die Mitte einer Servierplatte geben, außen herum mit
dem Auberginenpüree umkränzen und das Ganze mit der gehackten
Petersilie bestreuen.

:Stichwort : Türkisch Lamm Gulasch Auberginen
:Letzte Änder. : 1.06.2001

:Quelle : *RK* AM 01.06.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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