Artischockensouffle

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Artischocken, mittelgroße
6		Austernpilze, kleine, gehackte
3	Scheibe	Gekochter Schinken, klein geschnittener
1	Esslöffel	Olivenöl
4	Esslöffel	Creme fraicbe
		Salz und Pfeffer
50	Gramm	Butter, leicht gesalzene
2	Esslöffel	Mehl
250	Milliliter	Milch
6		Eier
1	Prise	Muskatnuß, frisch gemahlene

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	1. Die Stiele und unteren Blätter der Artischocke entfernen. Umgestülpt in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht von der Artischocke abpflücken laßen. Ebenfalls mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb stellen und gründlich abspülen. Die Blätter ablösen und ihr Fruchtfleisch mit einem Teelöffel auslösen. Blätter wegwerfen und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Artischocken aushöhlen und jedes Artischockenherz in ein mit Butter eingefettetes Förmchen legen. 2. Pergamentpapier in doppelter Höhe um die Förmchen wickeln und mit Bindfaden sorgfältig befestigen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Pilze und Schinken in Öl goldgelb, aber nicht braun anschwitzen. Mit 1 Eßlöffel Creme fraiche zum Artischockenfleisch geben. Salzen und pfeffern. Gut vermengen und auf die 6 Förmchen verteilen. 3. Dann eine Bechamelsauce zubereiten. Butter zerlaßen und Mehl einstäuben. Unter Rühren die Milch nach und nach dazugeben, bis die Sauce sämig ist und fast den Siedepunkt erreicht. Dann die restliche Creme fraiche hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen laßen. 4. Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen und die Eigelbe nacheinander in die Sauce rühren. Muskat dazugeben und abschmecken. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Mischung in die Förmchen geben. Diese zu drei Viertel der gesamten Höhe, einschließlich des Pergamentrandes, füllen. Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren. Das mit dem Pergamentpapier hat sich nicht bewehrt, dicke Alufolie ist beßer, muß aber leicht eingeölt sein. :Stichwort : Vorspeise :Stichwort : Artischocke :Stichwort : Austernpilz :Quelle : RK AM 27.05.01 :Erfaßer : Max Thiell

Zubereitung:

1. Die Stiele und unteren Blätter der Artischocke entfernen.
Umgestülpt in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten kochen, bis sich
die Blätter leicht von der Artischocke abpflücken laßen.
Ebenfalls mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb stellen und
gründlich abspülen. Die Blätter ablösen und ihr Fruchtfleisch
mit einem Teelöffel auslösen. Blätter wegwerfen und Fruchtfleisch
in eine Schüssel geben. Artischocken aushöhlen und jedes
Artischockenherz in ein mit Butter eingefettetes Förmchen legen.

2. Pergamentpapier in doppelter Höhe um die Förmchen wickeln und
mit Bindfaden sorgfältig befestigen. Den Ofen auf 220 C vorheizen.
Pilze und Schinken in Öl goldgelb, aber nicht braun anschwitzen.
Mit 1 Eßlöffel Creme fraiche zum Artischockenfleisch geben. Salzen
und pfeffern. Gut vermengen und auf die 6 Förmchen verteilen.

3. Dann eine Bechamelsauce zubereiten. Butter zerlaßen und Mehl
einstäuben. Unter Rühren die Milch nach und nach dazugeben, bis
die Sauce sämig ist und fast den Siedepunkt erreicht. Dann die
restliche Creme fraiche hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und
etwas abkühlen laßen.

4. Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen und die Eigelbe
nacheinander in die Sauce rühren. Muskat dazugeben und abschmecken.
Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Mischung in die
Förmchen geben. Diese zu drei Viertel der gesamten Höhe,
einschließlich des Pergamentrandes, füllen. Im Ofen 20-25 Minuten
goldbraun backen. Sofort servieren.

Das mit dem Pergamentpapier hat sich nicht bewehrt, dicke Alufolie
ist beßer, muß aber leicht eingeölt sein.

:Stichwort : Vorspeise
:Stichwort : Artischocke
:Stichwort : Austernpilz

:Quelle : *RK* AM 27.05.01
:Erfaßer : Max Thiell

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