Beerenkaltschale mit Vanillecreme

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Erdbeeren
100	Gramm	Himbeeren
150	Gramm	Johannisbeeren
100	Gramm	Blaubeeren
0.125	Liter	Wasser
4	Centiliter	Himbeergeist
50	Gramm	Puderzucker
125	Gramm	Zucker
200	Gramm	Mascarpone
100	Gramm	Sahne
2		Vanillestangen
50	Gramm	Pistazien; gemahlen
2		Stiele frische Minze

....

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	Beeren

Zubereitung:
.	Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu 1/8 l Wasser mit den 125 g Zucker aufkochen und dann beiseite stellen. Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl Himbeergeist und 20 g Puderzucker vermischt. Die restlichen Beeren mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem Mixer verrühren. Die Maße dann durch ein Sieb streichen. Die mit Puderzucker vermischen Beeren hinzugeben. Für die Vanillecreme Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemarkt mit einem Schneebesen verrühren. Die Beerenkaltschale mit der Creme anrichten, mit Pistazien bestreün und mit der Minze garnieren.

Zubereitung:

Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu 1/8 l Wasser mit den 125 g
Zucker aufkochen und dann beiseite stellen.

Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl
Himbeergeist und 20 g Puderzucker vermischt. Die restlichen Beeren
mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem Mixer verrühren.
Die Maße dann durch ein Sieb streichen. Die mit Puderzucker
vermischen Beeren hinzugeben.

Für die Vanillecreme Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das
ausgekratzte Vanillemarkt mit einem Schneebesen verrühren. Die
Beerenkaltschale mit der Creme anrichten, mit Pistazien bestreün und
mit der Minze garnieren.

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