Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Schnitzelfleisch sollte aus der Kalbsnuß sein, da diese besonders saftig ist. Die Scheiben beim Metzger auf die gewünschte Größe schneiden laßen. Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen (sie sollen etwa 4 mm dick sein). Die Hautränder ganz leicht einschneiden, damit sich das Schnitzel beim Braten nicht wölbt. Für die Panade einen Teller mit Mehl, einen Teller mit dem verquirlten Ei (man kann etwas Waßer oder Sahne dazugeben) und einen Teller mit Semmelbröseln bereitstellen. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Mehl wenden und leicht abklopfen. Das Fleisch sollte nur eine hauchdünne Schicht Mehl annehmen. Die bemehlten Schnitzel durch das Ei ziehen, abtropfen laßen und sofort in den Semmelbröseln wenden. Das Schnitzel dabei immer leicht andrücken. Die panierten Schnitzel sofort in einer Pfanne mit Butterschmalz braten. Auf der Unterseite nur 1 1/2 Minuten braten. Die Schnitzel sollen goldgelb bis hellbraun sein. Dann die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite ebenso anbraten. Der ganze Bratprozeß sollte sehr zügig vor sich gehen, damit die Schnitzel saftig bleiben. Die Schnitzel danach abtropfen laßen und anrichten. Als Beilage paßt frischer grüner Salat und Kartoffelsalat. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht