REHRÜCKEN MIT TROCKENPFLAUMEN UND WALDPILZEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Frischer Rehruecken
8	Scheibe	Fetten Speck
100	Gramm	Trockenpflaumen
500	Gramm	Waldpilze
2		Zwiebeln
		Butterschmalz
		FUER DIE SAUCE
0.25	Liter	Wildfond
		Honig
		; Salz und Pfeffer
		Speisestaerke; zum Binden
		Rotwein; zum Abschmecken

....

Kategorien
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	Reh

Zubereitung:
.	Den Rehrücken evtl. einen Tag in milder Gewürzmischung einlegen. Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden. In die Schnitte die Trockenpflaumen legen. Das Ganze mit Speckscheiben belegen. Zwei Dreßiernadeln in den Rücken stecken, damit er sich beim Braten nicht krümmt. Den Rehrücken in den Ofen schieben und 45 Minuten bei 180GradC schmoren laßen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Waßer ziehen, dieses abgießen. Für die Soße den Fond etwas einkochen laßen, würzen, mit der Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

Zubereitung:

Den Rehrücken evtl. einen Tag in milder Gewürzmischung einlegen.

Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden. In
die Schnitte die Trockenpflaumen legen. Das Ganze mit Speckscheiben
belegen. Zwei Dreßiernadeln in den Rücken stecken, damit er sich
beim Braten nicht krümmt. Den Rehrücken in den Ofen schieben und
45 Minuten bei 180GradC schmoren laßen.

Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten.
Falls die Pilze Waßer ziehen, dieses abgießen. Für die Soße den
Fond etwas einkochen laßen, würzen, mit der Speisestärke abbinden
und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

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