SPARGEL MIT KÄSE-HOLLANDAISE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Weißer Spargel
		Salz
1	Teelöffel	Zucker
55	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Milch
125	Gramm	Schlagsahne
50	Gramm	Maasdamer Käse
		Pfeffer
2		Eigelb
300	Gramm	Katenschinken, gewürfelt

....

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Zubereitung:
.	Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwaßer mit Zucker und 5 g Butter kochen. Restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen laßen, mit Milch, Sahne und 1/4 l Spargelwaßer ablöschen, 5 Min. durchkochen laßen. Den Käse reiben, hinzufügen und schmelzen laßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Soße mit Eigelb verrühren und in die nicht mehr kochende Soße rühren. Heiß über den Spargel gießen und mit Schinkenwürfeln bestreün. Pro Port. ca. 620 kcal/2600 kJ

Zubereitung:

Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. In
kochendem Salzwaßer mit Zucker und 5 g Butter kochen.

Restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen laßen,
mit Milch, Sahne und 1/4 l Spargelwaßer ablöschen, 5 Min.
durchkochen laßen.

Den Käse reiben, hinzufügen und schmelzen laßen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Etwas Soße mit Eigelb verrühren und in die
nicht mehr kochende Soße rühren. Heiß über den Spargel gießen
und mit Schinkenwürfeln bestreün.

Pro Port. ca. 620 kcal/2600 kJ

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