Gewürztraminerflan mit Maracujamöhrle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
210	Gramm	Zucker
250	Milliliter	Gewuerztraminer und
2	Esslöffel	Fuer das Karamel
200	Milliliter	Milch
200	Milliliter	Schlagsahne
4		Eier (Gewichtsklasse M)
4		Eigelb,Salz
1		Vanilleschote; (das Mark)
1		Zitrone; die Schale
200	Gramm	Junge Moehren, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
100	Milliliter	Maracujasaft
50	Milliliter	Orangensaft
1	Prise	Gemahlener Koriander
1	Esslöffel	Vanille-Puddingpulver
2	Esslöffel	Sherry

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Kategorien
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	Wein

Zubereitung:
.	100 g Zucker mit 2 EL Wasser verrühren, zu hellbraunem Karamel schmelzen. Mit Wein ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker löst. In eine Terrine gießen und kalt werden lassen. Den Gewürztraminer sirupartig einkochen. Milch und Sahne zugießen und erwärmen. Eier, Eigelb und 60 Gramm Zucker verquirlen, Milch- Sahnemischung mit Salz, Vanillemark und Zitronenschale dazurühren. Mischung in die Formen gießen. Im Wasserbad im Ofen bei 100 Grad gut eine Stunde garen, bis der Flan gestockt ist. Die Formen bis zum Anrichten abdecken und kühl stellen. 50 Gramm Zucker in einem Topf leicht karamelisieren, Möhrenstreifen zufügen und sofort mit Maracuja- und Orangensaft ablöschen. Möhren knapp gar kochen. Salz, Koriander und Vanillemark zufügen. Puddingpulver in einer Schüssel mit Sherry anrühren. Die Möhren damit binden. Eine Minute kochen, umfüllen, kalt stellen. Zum Servieren den Flan stürzen und mit den Maracujamöhrle anrichten.

Zubereitung:

100 g Zucker mit 2 EL Wasser verrühren, zu hellbraunem Karamel
schmelzen. Mit Wein ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker löst. In
eine Terrine gießen und kalt werden lassen.

Den Gewürztraminer sirupartig einkochen. Milch und Sahne zugießen und
erwärmen. Eier, Eigelb und 60 Gramm Zucker verquirlen, Milch-
Sahnemischung mit Salz, Vanillemark und Zitronenschale dazurühren.

Mischung in die Formen gießen. Im Wasserbad im Ofen bei 100 Grad gut
eine Stunde garen, bis der Flan gestockt ist. Die Formen bis zum
Anrichten abdecken und kühl stellen.

50 Gramm Zucker in einem Topf leicht karamelisieren, Möhrenstreifen
zufügen und sofort mit Maracuja- und Orangensaft ablöschen. Möhren
knapp gar kochen. Salz, Koriander und Vanillemark zufügen.
Puddingpulver in einer Schüssel mit Sherry anrühren. Die Möhren damit
binden. Eine Minute kochen, umfüllen, kalt stellen.

Zum Servieren den Flan stürzen und mit den Maracujamöhrle anrichten.

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