Rehrücken mit Kirschsauce und Kasknöpf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Speisequark (40 % Fett)
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2		Eier
100	Gramm	Mehl
8		Medaillons vom Rehruecken a 80 g
		Geklaerte Butter oder Butterschmalz zum Braten
25	Gramm	Entsteinte Schwarzkirschen
10	Gramm	Butter
5	Esslöffel	Rotwein, Spaetlese
5	Esslöffel	Sherry oder Portwein
5	Esslöffel	Rehfond (Wildfond)
1	Teelöffel	Kirschwasser
60	Gramm	Creme fraiche

....

Kategorien
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	Reh
	Kirsche

Zubereitung:
.	Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem Tuch abkühlen lassen. Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In geklärter Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, zwei Minuten ruhenlaßen. Die Kirschen in heißer Butter unter Schwenken andünsten. Beide Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser zugießen und etwas einkochen. Crème fraîche dazurühren, aufkochen und abschmecken. Kasknöpf goldgelb braten. Medaillons, Kirschen und etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die restliche Kirschsauce und die Kasknöpf dazu reichen.

Zubereitung:

Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln
Klößchen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem
Tuch abkühlen lassen.

Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In geklärter
Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, zwei Minuten ruhenlaßen.

Die Kirschen in heißer Butter unter Schwenken andünsten. Beide
Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser zugießen und etwas einkochen.
Crème fraîche dazurühren, aufkochen und abschmecken.

Kasknöpf goldgelb braten.

Medaillons, Kirschen und etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die
restliche Kirschsauce und die Kasknöpf dazu reichen.

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