Seewolf und Muscheln auf Lauch und Tomaten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20	Gramm	Butter
120	Gramm	Filet vom Loup de Mer
		; Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Muschelfond
2	Esslöffel	Trockener Weisswein
1		Feingehackte Schalotte
200	Gramm	Lauch; blanchiert, in feine Streifen geschnitten
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Trockener Vermouth
160	Gramm	Venusmuscheln; aus etwa 1 1/2-2 kg Muscheln ausgeloest
2		Fleischtomaten; enthaeutet, entkernt, in kleinen Wuerfeln
1	Bund	Glatte Petersilie, feingehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lauch

Zubereitung:
.	Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form legen, mit je einem Eßlöffel Muschelfond und Weißwein begießen und mit Schalottenwürfeln bestreuen. Den Fisch acht Minuten im Ofen garen. Lauchstreifen in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, jeweils einen Eßlöffel Weißwein, Muschelfond und Vermouth zugießen. Muscheln und Tomatenwürfel zugeben, nochmals nachwürzen und zum Schluß die Petersilie einstreün. Gemüse und Muscheln auf vorgewärmte Teller verteilen, darauf den Fisch anrichten und mit Sud begießen.

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter
ausstreichen, Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form
legen, mit je einem Eßlöffel Muschelfond und Weißwein begießen und
mit Schalottenwürfeln bestreuen. Den Fisch acht Minuten im Ofen
garen.

Lauchstreifen in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, jeweils einen
Eßlöffel Weißwein, Muschelfond und Vermouth zugießen. Muscheln und
Tomatenwürfel zugeben, nochmals nachwürzen und zum Schluß die
Petersilie einstreün.

Gemüse und Muscheln auf vorgewärmte Teller verteilen, darauf den
Fisch anrichten und mit Sud begießen.

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