Champagnerschaumsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.125	Liter	Champagner
70	Gramm	Zucker
3		Eigelbe
0.5		Zitrone; die Schale

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Champagner

Zubereitung:
.	Auf einen Topf mit kochendem Waßer eine paßende runde Metallschüssel stellen. In die Metallschüssel Champagner, Eigelbe, Zitronenschale und Zucker geben und mit dem Schneebesen verrühren. Anfangs langsamer, wenig später mit erhöhter Freqünz schlagen, bis es dick zu werden beginnt. Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und zur Seite geben. Weiter schlagen, bis sich der Schüsselrand abgekühlt hat. Den Champagnerschaum in Dessertgläser füllen und servieren.

Zubereitung:

Auf einen Topf mit kochendem Waßer eine paßende runde
Metallschüssel stellen. In die Metallschüssel Champagner, Eigelbe,
Zitronenschale und Zucker geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Anfangs langsamer, wenig später mit erhöhter Freqünz schlagen, bis
es dick zu werden beginnt. Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen
und zur Seite geben. Weiter schlagen, bis sich der Schüsselrand
abgekühlt hat. Den Champagnerschaum in Dessertgläser füllen und
servieren.

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