Schwarzwurzeln in Petersilien-Rahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schwarzwurzeln
100	Gramm	Creme fraiche
2	Deziliter	Huehnerbouillon
3		Italienischer Petersilie fein gehackt
2		Zitronensaft
4	Prise	Muskatnuss; gerieben
		Salz
		Pfeffer
		NOTIERT VON
		Rene Gagnaux nach einer Rubrik von Mauro Paoli

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	Schwarzwurz

Zubereitung:
.	Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser legen. Wenn alle geschält sind, nochmals abspülen und abtropfen lassen. Wasser in einem ausreichend grossen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Schwarzwurzeln hineingehen. Wenn das Wasser wieder kocht, weitere zehn Minuten garen. In der Zwischenzeit die Creme fraiche mit der Hühnerbouillon in einem Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in eine Schüssel gehen. Mit der Rahmsauce übergießen und mit gehacktem Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in eine Schüssel mit kaltem
Zitronenwasser legen. Wenn alle geschält sind, nochmals abspülen und
abtropfen lassen.

Wasser in einem ausreichend grossen Topf zum Kochen bringen, salzen
und die Schwarzwurzeln hineingehen. Wenn das Wasser wieder kocht,
weitere zehn Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Creme fraiche mit der Hühnerbouillon in
einem Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren, dann mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Schwarzwurzeln
abtropfen lassen und in eine Schüssel gehen. Mit der Rahmsauce
übergießen und mit gehacktem Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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