Chili-Erdnuss-Nudeln

Rezept für 46 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	frische duenner Eiernudeln
1	Esslöffel	Oel
1	Teelöffel	Sesamoel
4	Esslöffel	frische Erdnusskerne
2	klein	rote Chilischoten
4		Auberginen, in Scheiben genschnitten
200	Gramm	Zuckererbsen
100	Gramm	Bohnensprossen
3	Esslöffel	Erdnussbutter mit Nuessen
1	Esslöffel	Hoisinsauce
4	Esslöffel	Kokosmilch
2	Esslöffel	Limettensaft
1	Esslöffel	thailaendische suesse Chilisauce

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	1. Die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Die Öle in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnüsse darin unter Rühren bei starker Hitze in 1 Minute goldbraun rösten. Chilies, Auberginen und Zuckererbsen hineingeben und 2 Minuten braten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten; Nudeln und Sprossen hineingeben und sehr gut vermengen. 2. Erdnussbutter, Hoisinsauce, Kokosmilch, Limettensaft sowie die Chilisauce glattrühren und zu den Nudeln geben. Dann bei mittlerer Hitze unterheben, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce heiss ist. :Stichworte : Nudel, Erdnuss :Notizen (*1) : Quelle: Das grosse Buch der Vegetarischen Kueche : : (Koenemann Verlag)

Zubereitung:

1. Die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten
kochen. Die Öle in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnüsse
darin unter Rühren bei starker Hitze in 1 Minute goldbraun rösten.
Chilies, Auberginen und Zuckererbsen hineingeben und 2 Minuten braten. Die
Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten; Nudeln und Sprossen
hineingeben und sehr gut vermengen.

2. Erdnussbutter, Hoisinsauce, Kokosmilch, Limettensaft sowie die Chilisauce
glattrühren und zu den Nudeln geben. Dann bei mittlerer Hitze unterheben,
bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce heiss ist.

:Stichworte : Nudel, Erdnuss
:Notizen (*1) : Quelle: Das grosse Buch der Vegetarischen Kueche
: : (Koenemann Verlag)

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