Speck-Mangold mit Paprika-Joghurt-Dip

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 klein Paprikaschoten, rot
1 Kilo Staudenmangold
150 Gramm Speck, durchwachsen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 Gramm TK-Mandelbaellchen ersatzweise Kroketten
  ; Salz
200 Gramm Champignons
2 Esslöffel Oel
75 Gramm Sahnejoghurt
  Zitronensaft; einige Spritzer
  ; Pfeffer
....
Kategorien
! Gemüse
  Speck
  Pilz
  Joghurt
Zubereitung:
. Elektro-Ofen auf 225 Grad heizen.

Paprika putzen, in Stücke teilen, in wenig Wasser weich dünsten.

Mangold putzen, waschen, Stiele würfeln, Blätter zerzupfen.

Speck und Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln.

Mandelbällchen auf ein Blech legen, im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Mangoldstiele in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, Blätter
1 Minute zugeben. Alles im Sieb kalt abschrecken.

Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in Öl braten, beiseite stellen.

Speck in etwas Öl braten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.

Paprika im Alleszerkleinerer puerieren, durchs Sieb streichen. Mit
Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Mangold zu Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben.

Mangold mit Champignonblättchen bestreuen, mit den Mandelbällchen
und dem Joghurt-Dip anrichten.

: Getraenk: helles Bier
: Pro Portion: 550 kcal/2300 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93
erfasst: Sabine Becker, 18. Januar 1998

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