DARSSER REHRÜCKEN MIT PFIFFERLINGEN UND BIRNEN-KARTOFFELN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Rehrücken
		Salz
		Pfeffer
		Butter
600	Gramm	Pfifferlinge
0.25	Liter	braune Grundsoße
0.5		Zwiebel
1	Bund	Schnittlauch
		Salz
		Pfeffer
500	Gramm	Kartoffeln
2		Eier
		Mehl
		Semmelmehl
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Wild
	Reh

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelmehl) panieren und in heißem Öl ausbacken. Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen. Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und fertig. :Quelle : NORDTEXT Mi 18.08.99 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Rezept Nordmagazin

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und
die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und
kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelmehl)
panieren und in heißem Öl ausbacken.

Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die
Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße
ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.

Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem
vorgewärmten Teller anrichten und fertig.
:Quelle : NORDTEXT Mi 18.08.99
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Rezept Nordmagazin

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