Rezept für 1 - Rezept
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| . | Eine vorzügliche Marmelade erhält man, wenn man 2 Teile Quitten, 1 Teil Äpfel und 1 Teil Kuerbis weich kocht, sie dann durch eine Passiermaschine oder ein Haarsieb treibt und die Masse mit 1/2 kg Zucker auf 1 kg Frucht gerechnet so einkocht, daß sie dick vom Löffel fällt. Aus den Rückständen, den Schalen und Kernen, die beim Durchtreiben noch im Sieb verblieben, kann man noch eine gute Sulz (Gelee) kochen. Die Abfälle werden zu diesem Zweck mit so viel Wasser, daß sie davon bedeckt sind, ungefähr 15 Minuten gekocht. Den Saft läßt man durch ein Filtriertuch ablaufen ohne zu drücken und kocht ihn dann mit dem Zucker (1/2 kg auf 1 kg Saft) bei recht lebhaftem Feuer bis zur Geleeprobe ein. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf <GunterThierauf@gmx.de> erfasst: Sabine Becker, 1. Januar 1999 |
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