Parfait aus Hühnerleber

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DAS PARFAIT
125	Gramm	Hühnerleber
1		Eier
1		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Weißer Portwein
2	Esslöffel	Cognac schwarzer Pfeffer Sal
125	Gramm	Butter
		etwas gemahlener Pigment
150	Gramm	Speck in dünnen Scheiben
		FüR DEN GELEE
4		Blatt weiße Gelatine
350	Milliliter	Lieblicher Weißwein
2	Esslöffel	roter Portwein 1 Prise Zucke
		FüR DEN SALAT
150	Gramm	Blaue Weintrauben
0.5		Apfel
3	Esslöffel	Walnußkerne
3	Esslöffel	Balsamessig
2	Esslöffel	Walnußöl etwas Salz und Zuck

....

Kategorien
!	Parfait
	Huhn
	Gelee
	Salat

Zubereitung:
.	1.Schritt: Die Hühnerleber von eventuellen Sehnen und Blutgerinnseln säubern und in einen Mixer legen. Die Knoblauchzehe pellen und hacken und zusammen mit dem Ei, Portwein, Cognac sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker zur Leber in den Mixer geben. Alles fein pürieren. 2.Schritt: Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Butter bei milder Hitze flüssig werden lassen und unter das Leberpüree rühren. Die ParfaitMasse mit etwas gemahlenem Piment würzen und durch ein feines Sieb passieren. 3.Schritt: Eine kleine Terrinenform mit den Speckscheiben gleichmäßig auslegen. Die Parfait-Masse einfüllen und glattstreichen. Die Form in ein Wasserbad geben und in den Backofen schieben. Das Parfait darin ungefähr 25 Minuten pochieren. Die Form herausnehmen und für fünf Stunden zugedeckt kühl stellen. Danach das Parfait vorsichtig aus der Form stürzen. Den Speck entfernen und das Parfait erneut zugedeckt kühl stellen. 4.Schritt: Für das Gelee die Gelatineblätter für etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sie sodann ausdrücken, sehr vorsichtig er- hitzen und so auflösen. Wein, Zucker und Portwein darunterrühren und das Ganze kurz kühl stellen. Die zuvor gesäuberte Terrinenform gut einen Zentimeter hoch mit dem Gelee füllen. Das Parfait vorsichtig hineinsetzen. Dabei darauf achten, daß es vollständig vom Gelee umfloßen ist. Das Parfait für mindestens vier Stunden kühl stellen. 5.Schritt: Für den Salat die Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messer entfernen. Den Apfel schälen, vom Kern- gehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Beides zusammen in eine Schüssel geben. Walnußkerne, Essig, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und alles leicht mischen. Das gekühlte Parfait vorsichtig aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren. Hinweis: Sie können das Parfait je nach Geschmack auch aus Enten-, Gänse- oder Putenleber herstellen. :Pro Person ca. : 475 kcal :Pro Person ca. : 1989 kJoule

Zubereitung:

1.Schritt: Die Hühnerleber von eventuellen Sehnen und Blutgerinnseln
säubern und in einen Mixer legen. Die Knoblauchzehe pellen und
hacken und zusammen mit dem Ei, Portwein, Cognac sowie etwas Salz,
Pfeffer und Zucker zur Leber in den Mixer geben. Alles fein pürieren.

2.Schritt: Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Butter bei milder
Hitze flüssig werden lassen und unter das Leberpüree rühren. Die
ParfaitMasse mit etwas gemahlenem Piment würzen und durch ein feines
Sieb passieren. 3.Schritt: Eine kleine Terrinenform mit den
Speckscheiben gleichmäßig auslegen. Die Parfait-Masse einfüllen und
glattstreichen. Die Form in ein Wasserbad geben und in den Backofen
schieben. Das Parfait darin ungefähr 25 Minuten pochieren. Die Form
herausnehmen und für fünf Stunden zugedeckt kühl stellen. Danach das
Parfait vorsichtig aus der Form stürzen. Den Speck entfernen und das
Parfait erneut zugedeckt kühl stellen.

4.Schritt: Für das Gelee die Gelatineblätter für etwa zehn Minuten in
kaltem Wasser einweichen. Sie sodann ausdrücken, sehr vorsichtig er-
hitzen und so auflösen. Wein, Zucker und Portwein darunterrühren und
das Ganze kurz kühl stellen. Die zuvor gesäuberte Terrinenform gut
einen Zentimeter hoch mit dem Gelee füllen. Das Parfait vorsichtig
hineinsetzen. Dabei darauf achten, daß es vollständig vom Gelee
umfloßen ist. Das Parfait für mindestens vier Stunden kühl stellen.

5.Schritt: Für den Salat die Weintrauben waschen, halbieren und die
Kerne mit einem spitzen Messer entfernen. Den Apfel schälen, vom Kern-
gehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Beides zusammen in
eine Schüssel geben. Walnußkerne, Essig, Öl, Salz und Zucker
hinzufügen und alles leicht mischen. Das gekühlte Parfait vorsichtig
aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat
servieren.

Hinweis: Sie können das Parfait je nach Geschmack auch aus Enten-,
Gänse- oder Putenleber herstellen.

:Pro Person ca. : 475 kcal
:Pro Person ca. : 1989 kJoule

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