Pumpernickel-Süßspeise mit Weinschaumsoße (Westfalen)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  PUMPERNICKELSü-SPEISE M
300 Gramm Pumpernickel; gerieben
80 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
2 Eigelb
250 Milliliter Milch
80 Gramm Schokolade; gerieben
1 Prise Salz
  Zitronensaft
1 Teelöffel Rum
2 Eiweiß
  Zimt je nach Geschmack
  WEINSCHAUMSOSSE
3 Eigelb
100 Gramm Zucker
  Zitronensaft
3 Scheibe Gelatine, weiß
125 Milliliter Wein
3 Eiweiß
....
Kategorien
! Kalt
  Pumpernickel
  Süß
  #
Zubereitung:
. Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren.

Milch, Schokolade, Salz, Rum, Zitronensaft hinzufügen und alles
verrühren. Evtl. je nach Geschmack Zimt dazugeben.

Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben.

Masse in eine Auflaufform geben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze im
Ofen backen.

WEINSCHAUMSOSSE:

Eigelb, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Die aufgelösste
Gelatine unterrühren. Die Masse etwas steif werden lassen.

Wein hinzufügen. Abschließend das zu Eischnee geschlagene Eiweiß
unterziehen.

Zur warmen oder kalten Süßspeise servieren.

Nach: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte und neue Rezepte rund um
das westfälische Bauern-Schwarzbrot, Elisabeth Schulte-Huxel, Werner
Bockholt, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9

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