Bohnen-Paprika-Topf mit Pertersilienpesto

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
300 Gramm Grüne Bohnen
300 Gramm Wachsbohnen
1 Grüne Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
1 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Gemischte Kräuter
  Meersalz
  Pfeffer, schwarz, a.d.M.
  PESTO
50 Gramm Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
  Meersalz
100 Milliliter Olivenöl
50 Gramm Geriebener Parmesan, frisch
  Pfeffer, schwarz, a.d.M.
....
Kategorien
! Bohnen
  Gemüse
  Suppe
Zubereitung:
. Grüne Bohnen und Wachsbohnen waschen und putzen, evtl. halbieren.
Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Bohnen und
Paprikastreifen in kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze etwas
15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pinienkerne in einer trockenen
Pfanne leicht goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken.
Kleingehackte Petersilie zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch einem
Teelöffel Salz und etwa der Hälfte des Öls im Mörser fein zerstoßen
oder im Mixer pürieren. Nach und nach restliches Öl und Parmesan
unterrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, unter die Suppe rühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Petersilienpesto
servieren.

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