Funghi al Marsala

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Steinpilze
1	Esslöffel	Olivenoel
25	Gramm	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
3	Esslöffel	Marsala, mind. zehnjaehrig
		NACH EINER RUBRIK VON Beat Wuethrich, aus der
		-- Weltwoche 31/1997 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Pilz
	Sizilien

Zubereitung:
.	Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Anfang: siehe "Insalata siciliana". Beat Wüthrich: Zum Beispiel Funghi al Marsala: Marsala ist einer der bekanntesten Süßweine der Welt. Er stammt aus der Provinz Trapani auf Sizilien. Es gibt miese Qualitäten, die den Weg in die entlegensten Billig-Supermärkte der Welt gefunden haben. Vergessen wir die! Für die Pilze kommt nur ein erstklassiges Marsala-Kaliber in Frage. Also denn: Ich reibe (für vier Personen) ein Pfund schÖne Steinpilze mit Küchenpapier ab (nicht waschen!), schneide sie in Scheiben. Ich erhitze einen EßlÖffel OlivenÖl und 25 Gramm Butter (ca. zwei EßlÖffel) in einer Bratpfanne, gebe die Pilzscheiben hinein und dünste sie unter sorgfältigem Rühren ein paar Minuten auf mittlerem Feuer. Salzen, pfeffern. Dann gebe ich drei EßlÖffel Marsala Stravecchio, der im Minimum zehn Jahre im Faß war, darüber, lasse ihn ganz verdunsten und lege die Pilze auf vier Teller. Dazu gibt es selbstverständlich ein kleines Glas vom selben Marsala. Weiter: siehe "Spaghetti con Salsa di Lenticchie".

Zubereitung:

Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Anfang: siehe "Insalata siciliana".

Beat Wüthrich:

Zum Beispiel Funghi al Marsala: Marsala ist einer der bekanntesten
Süßweine der Welt. Er stammt aus der Provinz Trapani auf Sizilien.
Es gibt miese Qualitäten, die den Weg in die entlegensten
Billig-Supermärkte der Welt gefunden haben. Vergessen wir die! Für
die Pilze kommt nur ein erstklassiges Marsala-Kaliber in Frage. Also
denn: Ich reibe (für vier Personen) ein Pfund schÖne Steinpilze mit
Küchenpapier ab (nicht waschen!), schneide sie in Scheiben. Ich
erhitze einen EßlÖffel OlivenÖl und 25 Gramm Butter (ca. zwei
EßlÖffel) in einer Bratpfanne, gebe die Pilzscheiben hinein und
dünste sie unter sorgfältigem Rühren ein paar Minuten auf
mittlerem Feuer. Salzen, pfeffern. Dann gebe ich drei EßlÖffel
Marsala Stravecchio, der im Minimum zehn Jahre im Faß war, darüber,
lasse ihn ganz verdunsten und lege die Pilze auf vier Teller. Dazu
gibt es selbstverständlich ein kleines Glas vom selben Marsala.

Weiter: siehe "Spaghetti con Salsa di Lenticchie".

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