Rinones al Jerez (Kalbsnieren an Sherrysauce)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Esslöffel	Olivenoel
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Mehl
100	Milliliter	Rinderbruehe
2	Bund	Petersilie
600	Gramm	Kalbsnieren
		;Salz
		;Pfeffer
100	Milliliter	trockener Sherry

....

Kategorien
!	Innereien
	Kalbsnieren
	Spanien

Zubereitung:
.	3 EL OlivenÖl erhitzen, feingehackte Zwiebel und gepresster Knoblauch darin glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben. Alles mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablÖschen. Auf großer Flamme eindicken. Ständig rühren. Die feingehackte Petersilie dazugeben. Einige Minuten kÖcheln lassen. 2 EL OlivenÖl erhitzen, die fingerbeergroß geschnittenen Nierchen dazu geben, würzen. Einige Minuten braten. Ständig wenden, damit sie ringsum hell werden. Die Nierchen aus dem Öl nehmen und zu der Zwiebelsauce legen. Das Öl mit Sherry ablÖschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren. Die Nierchen dazu geben, die Zwiebelsauce darübergießen und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 2 Minuten ziehen lassen, eventl. nachwürzen. Sofort auf eine gewärmte Platte anrichten. Safranreis und streifig geschnittene Paprika dazu servieren. (Feißt/Rueegg: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

Zubereitung:

3 EL OlivenÖl erhitzen, feingehackte Zwiebel und gepresster Knoblauch darin
glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben. Alles mit Mehl bestäuben, mit der
Brühe ablÖschen. Auf großer Flamme eindicken. Ständig rühren. Die
feingehackte Petersilie dazugeben. Einige Minuten kÖcheln lassen. 2 EL
OlivenÖl erhitzen, die fingerbeergroß geschnittenen Nierchen dazu geben,
würzen. Einige Minuten braten. Ständig wenden, damit sie ringsum hell
werden. Die Nierchen aus dem Öl nehmen und zu der Zwiebelsauce legen. Das
Öl mit Sherry ablÖschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren.
Die Nierchen dazu geben, die Zwiebelsauce darübergießen und aufkochen
lassen. Auf kleiner Flamme 2 Minuten ziehen lassen, eventl. nachwürzen.
Sofort auf eine gewärmte Platte anrichten. Safranreis und streifig
geschnittene Paprika dazu servieren.

(Feißt/Rueegg: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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