Tomaten Chutney pikant

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Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm reife Tomaten
500 Gramm unreife Tomaten
2 gross Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Sonnenblumenoel
6 Esslöffel Zucker
250 Milliliter Weissweinessig
1 Teelöffel Salz
6 Zweige Stangensellerie
1 Bund Petersilie
1 Teelöffel gemahlenen Koriander
1 Teelöffel gemahlenen Pfeffer
3 zerbroeselte Chilischoten
2 zerbroeselte Lorbeerblaetter
....
Kategorien
! Einmachen
  Chutney
  Tomaten
Zubereitung:
. Reife Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Stück für Stück auf einer
Schaumkelle 1 Minute in kochendes Wasser halten, schälen, klein schneiden.

Unreife Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, mit dem Sparschäler
schälen, klein schneiden.

Zwiebeln schälen, fein hacken, Knoblauch schälen, fein hacken. Öl heiß
werden lassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dämpfen, Tomatenstücke
beigeben, kÖcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zucker, Essig, Salz
beigeben.

Stangensellerie waschen, in Streifen schneiden, beigeben. Petersilie
waschen, fein hacken, beigeben. Koriander, Pfeffer, Chilischoten,
Lorbeerblätter beigeben. Alles auf kleinem Feuer kochen, bis es zu einem
dicken Mus geworden ist. Rühren! In mit heißem Essig-Salzwasser (2 EL
Essig, 2 EL Salz auf 1 l kochendes Wasser) ausgespülte Schraubdeckelgläser
füllen. Sofort verschließen. Dunkel, kühl und trocken aufbewahren.

(Kathrin Rueeggs pikante Einmachküche, Mueller-Rüschlikon Verlags AG)

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