Spargel mit Orangenschaumsoße

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Spargel; weiß
		Salz
0.5	Teelöffel	Zucker
4		Putenschnitzel (ŕ 150 g)
4	Esslöffel	Öl
		Pfeffer; weiß
1		Orange; unbehandelt
3		Eier
150	Gramm	Crčme fraOche
		Orangenscheiben
		Kerbel zum Garnieren

....

Kategorien
!	Spargel
	Orange
	GeflÃ¼gel
	Pute

Zubereitung:
.	:Pro Person ca. : 490 kcal :Pro Person ca. : 2052 kJoule :Zubereitung : 40 Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und trockentupfen. Im heißen Öl von jeder SEite 4-5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad auschlagen. Crème fraOche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiweß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. Mit halbierten Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.

Zubereitung:

:Pro Person ca. : 490 kcal
:Pro Person ca. : 2052 kJoule
:Zubereitung : 40

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem
Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und
trockentupfen. Im heißen Öl von jeder SEite 4-5 min braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft
auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad
auschlagen. Crème fraOche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiweß und 1
Prise Salz steif schlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf
Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. Mit halbierten
Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu
reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.

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