Fritierter Knoblauch mit Dip

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
75	Gramm	Mehl
0.125	Liter	Mineralwasser
1		Ei; Eigelb und Schnee
		: Salz, Pfeffer
4	gross	Knoblauchknollen, frisch
500	Gramm	Fritierfett
		DIP
1		Schalotte; fein gehackt
1	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Essig, Weisswein-
6	Esslöffel	Sahne
100	Gramm	Quark, mager
		: Salz, Pfeffer
		Zitronensaft, etwas
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Brunnenkresse
		MFI 6/90 notiert: M.Peschl

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Kategorien
!	Kleinigkeit
	Knoblauch
	Sommer
	Dip

Zubereitung:
.	Für den Dip Schalotte in Butter glasig dünsten. Mit Essig und Sahne ablöschen, unter Rühren 5 min köcheln. Vom Herd nehmen. Quark löffelweise untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Etwas abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen. Gehackte Kräuter unterrühren. Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Diese ungeschält in kochendem Salzwasser bei milder Hitze je nach Größe in 5-7 min bißfest garen. Herausnehmen, Schalen entfernen. Mehl, Mineralwasser und Eigelb mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnen Teig verquirlen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. Eischnee unterheben. Knoblauchzehen portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Fett bei mäßiger Hitze in 4-5 min goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit dem Dip anrichten. Dazu: Salat

Zubereitung:

Für den Dip Schalotte in Butter glasig dünsten. Mit Essig und Sahne
ablöschen, unter Rühren 5 min köcheln. Vom Herd nehmen. Quark
löffelweise untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Etwas abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen. Gehackte Kräuter
unterrühren.

Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Diese ungeschält in kochendem
Salzwasser bei milder Hitze je nach Größe in 5-7 min bißfest garen.
Herausnehmen, Schalen entfernen.

Mehl, Mineralwasser und Eigelb mit dem Schneebesen zu einem glatten,
dünnen Teig verquirlen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im Kühlschrank 30
min ruhen lassen. Eischnee unterheben. Knoblauchzehen portionsweise durch
den Teig ziehen und im heißen Fett bei mäßiger Hitze in 4-5 min
goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit dem
Dip anrichten.

Dazu: Salat

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