Risotto alla milanese (Risotto nach Mailänder Art)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.25	Liter	Huehnerbruehe
1	Gramm	Safranfaeden
1	gross	Rinderknochen; mit Mark
80	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Zwiebeln; gehackt
400	Gramm	Vialone-Reis
200	Milliliter	Weisswein; trocken
100	Gramm	Parmesan; gerieben
		NACH MM KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im April 1997
		- aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag

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Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Italien

Zubereitung:
.	Die Hühnerbrühe erhitzen. Wenig Brühe abnehmen und den Safran darin einweichen. Das Knochenmark auslösen und in 3/4 der Butter zerlassen, die Zwiebel hinzufügen und andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen gänzlich einkochen lassen. Unter ständigem Rühren kellenweise nach und nach die heiße Hühnerbrühe zugeben. Nach etwa 10 Minuten den Safran mit der Einweichbrühe zugeben. Ist der Reis al dente (nach etwa 16 Minuten), den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie die Hälfte des Parmesan unterrühren. Den Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren. Als Wein eignet sich beispielsweise ein Barbaresco dell' Oltrepo Pavese.

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe erhitzen. Wenig Brühe abnehmen und den Safran
darin einweichen. Das Knochenmark auslösen und in 3/4 der Butter
zerlassen, die Zwiebel hinzufügen und andünsten.

Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem
Weißwein ablöschen und diesen gänzlich einkochen lassen. Unter
ständigem Rühren kellenweise nach und nach die heiße Hühnerbrühe
zugeben.

Nach etwa 10 Minuten den Safran mit der Einweichbrühe zugeben. Ist
der Reis al dente (nach etwa 16 Minuten), den Topf vom Herd nehmen
und die restliche Butter sowie die Hälfte des Parmesan unterrühren.
Den Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Als Wein eignet sich beispielsweise ein Barbaresco dell' Oltrepo
Pavese.

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