Lammrücken in Blätterteig

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Wirsing
800	Gramm	Ausgelöster Lammrücken
1	Bund	Thymian
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Senf, mittelscharf
4	Scheibe	Speck;dünne, durchwachsener
220	Gramm	Blätterteig; TK-Ware
		;Mehl zum Ausrollen
1		Eigelb
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Lamm

Zubereitung:
.	Wirsing waschen, vier große Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Speckscheiben umlegen und in den blanchierten Wirsingblättern einwickeln. Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb bestreichen und fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 225oC 30-40 Minuten backen. In der Zwischenzeit restlichen Wirsing klein schneiden und in Butter 15 Minuten dünsten. Das Fleisch aus dem backofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Dazu passen Schupfnudeln.

Zubereitung:

Wirsing waschen, vier große Blätter ablösen und in kochendem
Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen.

Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit Senf
bestreichen. Mit Speckscheiben umlegen und in den blanchierten
Wirsingblättern einwickeln.

Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck ausrollen.
Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb bestreichen und fest
andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 225oC 30-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit restlichen Wirsing klein schneiden und in Butter
15 Minuten dünsten.

Das Fleisch aus dem backofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen
lassen.

Dazu passen Schupfnudeln.

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