Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Artischocken in reichlich Wasser mit der Häfte von Zitronensaft- und Schale und den Kräutern der Provence kochen, bis sich ein Blatt leicht ausrupfen läßt. Abkühlen lassen und die Blätter ausrupfen (lassen sich vielleicht anderweitig verwenden). Von den Artischockenböden das Heu entfernen, die Böden klein würfeln. Wein in einem großen Topf zum Simmern bringen, Muscheln zugeben und ca 2-3' dämpfen (bis die Muscheln offen sind; geschloßene Muscheln verwerfen). Topf dabei ab und an kräftig rütteln. Geöffnete Muscheln in eine Schüssel geben, den Wein aufheben. Zwiebel im Öl glasig braten, dann das Mehl und den Wein vorsichtig einrühren, daß eine Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren den Fond dazugießen, aufkochen und dann ca 5' simmern lassen. Miesmuscheln aus den Schalen nehmen, den Saft auffangen und zu der Brühe geben. In die Brühe die Kartoffeln, Möhren, Lorbeerblatt, Thymian und Muskatblüte geben und ca 10' köcheln, Lorbeerblatt entfernen und weiter simmern lassen bis die Kartoffel und Möhren weich sind. Milch, Artischockenböden und Muscheln untermischen und bei geringer Temperatur ca 3-5' erhitzen (die Muscheln sollten durch heiß sein). Vor dem Servieren mit Paprika bestreuen. :Pro Person ca. : 340 kcal :Pro Person ca. : 1424 kJoule :Eiweis : 21 Gramm :Fett : 9 Gramm :Dazu gibt's: : Baguette, Toast :Getr„nk: : leichten Weiáwein |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht