Gefüllte Rote Bete mit Quark

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Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  GEFüLLTE ROTE BETE MIT QU
2 Rote Bete; a 150 g
  Salz
2 Lauchzwiebeln
1 klein Apfel
  Dill
100 Gramm Speisequark; Magerstufe
2 Esslöffel Schmand
  Bunter Pfeffer; gemahlen
2 Scheibe Vollkorntoast
....
Kategorien
! Gemüse
  Quark
  Gefüllt
  Rande
Zubereitung:
. Rote Bete gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten
garen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in
kleine Stücke schneiden. Dill fein schneiden. Quark und Schmand
glattrühren. Lauchzwiebelringe, Apfel und Dill unterrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen
und die Haut abziehen. Rote Bete halbieren und mit einem teelöffel
etwas aushöhlen. Dabei einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehen lassen.
das herausgehobene Gemüsefleisch kleinwürfeln, zur Quarkcreme geben
und die Rote Bete-Hälften damit füllen. Mit Pfeffer bestreuen und
eventuell mit einigen Dillfähnchen und Lauchzwiebelgrün garnieren.
Dazu geröstete Vollkorntoasts reichen.

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