Knurrhahnfilets in Rotwein-Pflaumen-Sauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KNURRHAHNFILETS IN ROTWEI
8 Knurrhahnfilets
1 Zwiebel; Viertel
1 Zitrone; Saft und 3 Scheiben
1 Liter Wasser
  Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner; schwarz
1 Kilo Kürbis; gelb
100 Gramm Schalotten; halbiert
3 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe; gepreßt
4 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
0.1 Liter Wein; rot
0.3 Liter Fischfond, Glas
6 Zwetschgen; Spalten
1 Teelöffel Pfefferkörner; grün
1 Esslöffel Mandeln; Stifte
....
Kategorien
! Fisch
  Soße
  Kürbis
Zubereitung:
. Zitronenscheiben, etwas Salz, Fischgräten und schwarzem Pfeffer in Wasser
30 min simmern lassen. Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb gießen, Sud
auffangen. Geschälten Kuerbis in Scheiben schneiden, diese mit dem
Sparschäler in dünne Bänder schneiden.
Schalotten in 1/3 der Butter andünsten, Knoblauch zugeben. 3/4 vom
Zucker darüberstreuen, karamelisieren. Mit Essig ablöschen. Wein
und Fond zugeben, dicklich einkochen. Hälfte der Zwetschgen in wenig
Wasser weich dünsten, durch ein Sieb streichen und in die Sauce
rühren. Gruenen Pfeffer und restliche Zwetschgen zugeben, aufkochen.
Fischsud aufkochen, vom Herd nehmen. Filets darin zugedeckt 5-7 min
ziehen lassen.
Restliche Butter zerlassen, mit Salz, Pfeffer, übrigem Zucker und 1
EL Zitronensaft würzen. Kuerbisbänder darin 3-5 min dünsten. Zum
Fisch und der Sauce servieren. Mandelstifte daraufstreuen.
Dazu: Schmale Bandnudeln

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